Andulčin perník

Andulčin perník

Do kastrolu dáme rozpustit 1/4 kg medu, přidáme 15 dkg krystalového cukru, 1/8 l vody, 4 dkg másla. Připravíme si 25 dkg chlebové mouky, 25 dkg pšeničné mouky; jak počne tekutina na kastrolku vařit, vsypeme tam připravenou mouku, a těsto na ohni dobře vymícháme, až je hladké. Pak vál pomoučíme, těsto tam vyndáme a dle libosti do něj přidáme perníkové koření, naloženou pokrájenou pomerančovou kůru, sekané oříšky, krájené citronády, 1 vejce a vše zpracujeme. Do studeného se přidá 1 dkg bikarbonátu, nechá chvíli v chladnu odpočinouti. Pak se rozválí, dle libosti vypíchají různé figurky, nebo jen vykrojí kolečka nebo perníčky, potře vejcem, ozdobí mandlemi nebo oříšky a peče v dosti horké troubě. Upečený, ještě vlažný se může potírat hustší syrovou bílou polevou.

1589. Andulčin perník

Staročeský perník: 1 Perníky z žitné a pšeničné mouky

V kastrolu na plotně necháme rozpustit 25 dkg medu, 1,25 dcl vody, 15 dkg cukru. Pak přidáme 5 dkg másla a za stálého míchání se vsype 25 dkg žitné a 25 dkg pšeničné mouky. Po chvíli rozpracované těsto odstavíme z plamene, přidáme vejce (těsto nesmí být příliš horké) a mícháme, dokud se těsto netáhne. Přidáme směs mletého perníkového koření a 7 dkg mouky smíchané s půl lžičkou sody bikarbony. Nakonec přijde strouhaná pomerančová kůra, těsto důkladně promícháme, rozválíme a vykrajujeme různé tvary.

Staročeský perník: 170 návodů z rukopisů a knih kuchařských staročeských sebral Dr. Čeněk Zíbrt a úvodem doplnila Alena Anežka Gajdušková